Restaurantes y hostelería · Madrid
La sala y la cocina son dos problemas distintos, y uno se come al otro
La cocina extrae aire; la sala tiene que reponerlo. Cuando eso no se resuelve, el local queda en depresión, entra corriente por la puerta y el equipo no llega nunca por mucha potencia que tenga. Somos instaladores oficiales y autorizados Daikin en Madrid desde 2001 y planteamos la climatización de un restaurante contando con la extracción, no ignorándola.
Respuesta rápida
En un restaurante la sala y la cocina son dos problemas distintos y uno se come al otro: la campana extractora saca un caudal de aire que hay que reponer, y si no se repone el local queda en depresión, entra aire por la puerta y el olor de cocina pasa a la sala. Por eso el primer cálculo no es de frío, sino de equilibrio de aire. Después se zonifica: sala, barra, entrada y terraza no se resuelven igual, y el comensal sentado y el personal en movimiento no quieren la misma temperatura.
- más de 70 kWPotencia a partir de la cual el RITE exige proyecto
- 5 a 70 kWRango en el que basta la memoria técnica
- 12 mesesControl de fugas por debajo de 50 t CO₂ equivalente
- L-V 8:00-21:00Sábado de 8:00 a 14:00
La pregunta directa
Qué sistema de climatización es más eficiente para un restaurante
No hay una respuesta única, pero sí un criterio claro. Lo que decide no es la marca ni la potencia: es cómo está separada la sala de la cocina, si hay falso techo y cuánta extracción tiene el local.
Es la opción más eficiente cuando existe falso techo: reparte de forma homogénea, no deja equipos a la vista y evita el chorro directo sobre una mesa concreta. Ver conductos.
Distribuye en varias direcciones desde el techo. Encaja donde una unidad mural crearía corriente sobre los comensales más cercanos.
Comedor, barra, reservado y office con horarios y ocupación distintos: cada zona regula por separado. Ver sistemas VRV.
Cuando no hay falso techo ni separación real de ambientes y no se quiere obra.
La eficiencia real no la da el equipo, la da el dimensionado. Un sistema sobredimensionado arranca y para constantemente; uno corto trabaja al máximo en cada servicio y no alcanza. Las dos cosas se pagan en la factura todos los meses.
El punto que lo condiciona todo
El aire que se va por la campana hay que reponerlo
Es el fallo más habitual en hostelería y el que provoca esa sensación de que “el aire acondicionado no da”. Muchas veces el equipo está bien: lo que falla es el equilibrio de aire del local.
La cocina extrae un caudal importante de aire. Si no entra la misma cantidad de aire nuevo por otro sitio, el local queda en depresión: el aire acaba entrando por donde puede, normalmente por la puerta de entrada cada vez que se abre. Resultado: corrientes en la zona de entrada, temperatura irregular por la sala y un equipo trabajando al máximo sin llegar nunca.
Por eso, cuando planteamos la climatización de una sala, preguntamos primero por la extracción existente. La instalación de campanas y sistemas de extracción de cocina es un trabajo propio de otro oficio; lo que sí hacemos es tenerla en cuenta en el diseño, porque sin ese dato cualquier cálculo de la sala sale mal.
Equilibrio de aire entre cocina y sala: por qué el olor acaba en el comedor
Zonas del local
Sala, barra, entrada y terraza no se resuelven igual
Sala de comedor
- Es donde manda el confort del cliente: sin corriente directa sobre las mesas.
- La ocupación llega de golpe con el servicio, no de forma progresiva.
- Conviene poder ajustar por zonas si hay comedores separados o reservados.
Barra y zona de paso
- Más movimiento y más calor generado por el propio servicio.
- Suele necesitar un tratamiento algo distinto al del comedor sentado.
Entrada
- La puerta abriéndose sin parar es la principal fuga del local.
- Es donde primero se nota si el local está en depresión por la extracción.
Terraza
- Climatizar con la puerta abierta es tirar dinero: el equipo trabaja contra el exterior.
- Si la terraza se usa todo el año, se trata como un espacio aparte, con su propia solución, no ampliando el sistema de la sala.
Confort de quien paga y de quien trabaja
El comensal y el personal no quieren lo mismo
Un cliente sentado dos horas cenando nota el frío mucho antes que un camarero que lleva toda la noche moviéndose entre la sala y la cocina. Si el local se ajusta solo pensando en uno de los dos, el otro lo sufre.
Es un problema de zonificación y de dónde se coloca cada unidad, no de subir o bajar el termostato. La zona de paso hacia cocina y la zona de mesas pueden tratarse de forma distinta, y ahí es donde un sistema con control por zonas marca la diferencia frente a un equipo único para todo el local.
Sin cerrar el restaurante
Instalar y mantener alrededor del servicio
Un restaurante no cierra una semana por una instalación. El trabajo se planifica entre servicios o en el día de descanso, por fases, empezando por lo que menos interfiere con la operativa.
Y hay una decisión del proyecto que se paga durante años: el acceso a las unidades para el mantenimiento. En hostelería, además, la grasa en suspensión hace que las revisiones sean más importantes que en una oficina. Puedes ver qué incluye una revisión en la página de mantenimiento de aire acondicionado Daikin.
¿Qué normativa se aplica y quién responde de ella?
Estas son las obligaciones que afectan a la instalación, con enlace a la norma oficial para que se puedan comprobar sin creernos a nosotros.
Normativa aplicable, con la fuente oficial
- Proyecto o memoria técnica, según la potencia instalada
- El Reglamento de Instalaciones Térmicas en los Edificios exige proyecto firmado por técnico competente cuando la potencia térmica nominal supera los 70 kW. Entre 5 y 70 kW la memoria técnica puede sustituir al proyecto. Lo comprobamos instalación por instalación antes de presupuestar.Fuente: Real Decreto 1027/2007 (RITE), modificado por el Real Decreto 178/2021.
- Control de fugas de gases fluorados
- Los equipos con menos de 50 toneladas equivalentes de CO₂ se revisan al menos cada doce meses, o cada veinticuatro si llevan sistema de detección de fugas. Entre 50 y 500 toneladas equivalentes, cada seis meses, o cada doce con detección. El registro de esas revisiones corresponde al titular de la instalación.Fuente: Reglamento (UE) 2024/573, que deroga el Reglamento (UE) 517/2014.
- Aire de reposición de la cocina
- El caudal que extrae la campana tiene que entrar por algún sitio. Si no se aporta aire de reposición dimensionado, el local trabaja en depresión: la puerta cuesta de abrir, entra aire sin tratar de la calle y los olores de cocina migran a la sala. Es lo primero que medimos en un restaurante, antes de hablar de potencia frigorífica.
Preguntas frecuentes
Climatización de restaurantes
¿Qué sistema de climatización es más eficiente para un restaurante en Madrid?
Depende de la separación entre sala y cocina, del falso techo disponible y de la extracción existente. Con falso techo, los conductos son la opción más eficiente para una sala; en local diáfano con techo alto, el cassette; y con varias zonas o plantas de uso distinto, un sistema VRV con control por zonas. La eficiencia real la da el dimensionado, no la marca del equipo.
¿Por qué mi restaurante no enfría aunque el equipo funcione?
Suele ser un problema de equilibrio de aire: la cocina extrae y no entra aire nuevo suficiente, así que el local queda en depresión y el aire entra por la puerta. Se nota en corrientes en la entrada y en una sala descompensada. No se arregla con más potencia de frío.
¿Instaláis campanas y extracción de cocina?
La instalación de campanas y sistemas de extracción es un trabajo de otro oficio. Lo que sí hacemos es tener en cuenta la extracción existente al diseñar la climatización de la sala, porque sin ese dato el cálculo sale mal.
¿Se puede climatizar la terraza?
Se trata como un espacio aparte, con su propia solución, no ampliando el sistema de la sala. Climatizar con la puerta abierta hacia una terraza sí es tirar dinero: el equipo trabaja contra el exterior.
¿Cómo se evita que el aire dé directamente a las mesas?
Con el tipo de unidad y su ubicación. Los conductos y el cassette reparten sin chorro directo; una unidad mural mal colocada crea corriente sobre las mesas más cercanas. Se decide viendo la distribución real de la sala.
¿Hay que cerrar el local para instalar?
No. Se planifica entre servicios o en el día de descanso, por fases, empezando por lo que menos interfiere con la operativa.
¿Cada cuánto hay que revisar el equipo en un restaurante?
Al menos una vez al año, y en hostelería con más motivo: la grasa en suspensión ensucia filtros y baterías más rápido que en una oficina, y eso se traduce en pérdida de rendimiento.
Quién responde de este contenido
Climavera Madrid es instalador oficial y autorizado Daikin en Madrid desde 2001. Las obligaciones normativas que se citan en esta página enlazan a su fuente oficial para que cualquiera pueda comprobarlas sin fiarse de nosotros. Lo que no está verificado, se dice que no lo está.
Ningún dato de esta página sustituye a la visita técnica: es ahí donde se mide el caso concreto y donde se confirma o se descarta lo que aquí se explica en general.
- Calle Cadalso de los Vidrios 6, 28035 Madrid
- 672 593 866
- L–V 08:00–21:00 · Sábado 08:00–14:00
Última revisión del contenido: 30 de agosto de 2026.
Cuéntanos cómo es el local
Metros de sala, si hay falso techo, qué extracción tiene la cocina y si hay terraza. Con eso preparamos la visita y planteamos la solución.